01
先認識手上的部位
黑鮪魚下巴是帶骨部位。嘉舫提供 300g 薄片分切，方便在家排列、翻面，實際片數與厚薄會有差異。這款需充分加熱，不能因為是黑鮪魚就用刺身方式食用。
02
煎香之前，先照顧表面水分
依包裝方式低溫解凍後，瀝去水分，用廚房紙巾輕壓表面，再撒少量鹽。鍋面保持足夠空間；若一次放太多，翻面不容易，也比較難掌握每一片的狀態，可以分批料理。
03
讓上色與熟透，一起完成
鍋中加入少量油，以中小火分面煎。待魚肉接觸鍋面的部分定型，再輕輕翻動，減少碎裂。表面金黃只是其中一步，中心與靠骨部位仍需完全熟透；依每片厚度調整，避免只追求外觀焦香。
04
把濃郁交給魚，把清爽交給配角
起鍋後加一點檸檬，搭白蘿蔔泥與清爽熟蔬菜。鹽味先少量，讓魚肉脂香留在前景。享用時慢慢沿骨取肉，留意魚骨；搭一碗白飯，就能把這盤海味變成完整的一餐。
